Oamenii de stiinta si cercetatorii italieni au demarat cateva studii legate de vinul alb si au descoperit ca si strugurii albi contin aceiasi pigmenti care dau culoare vinului rosu. Acest lucru descoperit de oamenii de stiinta si cercetatorii italieni explica faptul de ce unele vinuri capata o tenta de roz atunci cand sunt imbuteliate. Se pare ca vinul alb, contine la randul lui aceiasi pigmenti de colorare insa intr-o cantitate mai scazuta.


Pana acum se credea ca vinul alb, datorita lipsei culorii, nu contine pigmenti de colorare, insa cercetatorii si oamenii de stiinta italieni au studiat cu atentie soiurile de struguri albi din care se fabrica vinul si au ajuns la concluzia ca si acestia contini antocieni, substante responsabile cu colorarea vinului. Se pare ca antocienii sunt prezenti in coaja bobului de strugure iar acestia, combinati cu alte substante sunt responsabili de diferitele nuante de culoare pe care le prinde vinul imbuteliat de-a lungul timpului.


De asemenea oamenii de stiinta au demonstrat faptul ca de fapt, culoarea vinului depinde de aciditatea sa. In acest sens, atunci cand aciditatea este foarte ridicata, atocienii din bobul de strugure coloreaza vinul in rosu. Mai mult de atat, oamenii de stiinta italieni au demonstrat ca atunci cand intra in contact cu o substanta alcalina, antocienii din bobul de strugure, coloreaza lichidul intr-o nuanta de albastru.


Aceasta descoperire a cercetatorilor si a oamenilor de stiinta italieni, ofera o explicatia plauzibila pentru acele vinuri din gama "rose" care ar trebui de fapt sa fie albe si nu sunt.
Atocienii sunt responzabili si pentru culoarea murelor sau culoarea frunzelor de toamna, care in functie de mediul climatic isi schimba culoarea. Oamenii de stiinta sustin ca la fel se intampla si in cazul vinului alb, atunci cand acesta isi poate schimba culoarea in functie de elementele cu care intra in contact. Acesta, in combinatie cu alte substante isi poate schimba culoarea datorita atocieniilor care sunt continuti de coaja bobului de strugure.