Sofranul (Crocus sativus) este o planta din familia irisului, extrem de frumoasa, de culoare mov, avand originea in Persia. Din ea se extrage condimentul sofran, uleiuri aromatice si alte substante folosite in medicina si alimentatie.

De la planta se folosesc doar stigmatele, care reprezinta partea superioara a pistilului, pe care se prinde polenul.

Sofranul are gust de miere, usor amarui si foarte parfumat si este de culoare rosu-portocaliu. Este supranumit ,,aurul rosu'' al gastronomiei datorita pretului sau ridicat (30000 - 40000 euro/kg). Pentru obtinerea unui kilogram de sofran sunt necesare 130 000 - 250 000 de flori iar pentru 1 gram de sofran cateva sute de stamine.

Anunțuri
Anunțuri

Recoltarea se face cu foarte mult efort. Fiecare floare are 3 stamine, care sunt culese cu mana si apoi puse la uscat. Aceasta floare, infloreste doar o data pe an timp de o saptamana, toamna.

Cea mai mare productie de sofran se inregistreaza in Iran. Acest sofran este considerat cel mai calitativ, este rosu aprins iar cel din India are culoarea spre portocaliu avand un gust mai light. In Europa, sofranul a fost introdus in Spania.

Pentru a condimenta mancarurile este nevoie de o cantitate foarte mica de sofran , altfel vei obtine un gust amar. El trebuie pregatit inainte de a fi adaugat in mancare. Nu se recomanda folosirea sofranului in stare pura , deoarece acesta isi elibereaza foarte lent aroma.

Sofranul isi elibereaza aroma in contact cu apa calda. Acesta trebuie tinut doar 20 de minute in apa, iar in urmatoarele 24 de ore sofranul va continua sa coloreze si sa dea aroma mancarurilor.

Anunțuri

Regula de preparare este de 1 lingurita de sofran la 5 lingurite de lichid.

Pentru obtinerea pudrei de sofran, se prajesc firisoarele intr-o tigaie pe foc mare cateva secunde pana cand acestea se usuca, dupa care le zdrobiti.

Sofranul este ingredientul special folosit in zeci de feluri de mancare, simplu sau in combinatie cu alte condimente, in tari precum Spania, Italia, Turcia dar mai ales in Orientul Mijlociu. El da aroma preparatelor pe baza de orez, dulciurilor mai ales prajiturilor. Sunt renumite gogoselele cu sofran sau painea cu fructe uscate si sofran, care se face in preajma sarbatorilor de iarna. Pastrat intr-un loc racoros si intunecat,invelit intr-o folie de celofan, el poate rezista peste 2 ani in bucataria noastra.

Sunt mai multe condimente care ar putea inlocui sofranul in lipsa acestuia, cum ar fi sofranul indian(turmericul), sofranul mexican sau sofranul salbatic dar nici unul dintre ele nu are calitatile acestuia.

Sofranul este recunoscut si ca medicament, proprietatile curative ale acestuia fiind mentionate in peste 90 de boli, dintre care putem mentiona Alzheimer, cancerul de piele, depresia, orbire, degeraturi etc #Tratamente #remedii naturiste