Abia in ultimii cativa ani, studiile au confirmat existenta celui de-al cincilea gust, cunoscut ca "umami", si au fost chiar descoperite papilele gustative care il detecteaza, desi el a fost prima data descoperit si izolat de chimistul japonez Kikunae Ikeda de la Universitatea din Tokyo, acum mai bine de 100 ani, in 1908.

Acesta a observat acest gust foarte special in unele alimente, cum ar fi rosiile, branza, carnea, dar mai ales in "dashi", o supa japoneza din alge folosita ca baza de mancaruri si a descoperit ca responsabil pentru acest gust, ar fi glutamatul continut de acestea, un aminoacid. El si-a patentat inventia si apoi l-a produs la scara industriala.

Anunțuri
Anunțuri

Umami ne ajuta sa apreciem supele, carnea, sosurile, bulionul, branzeturile fermentate, spunandu-se ca cel mai "umami" gust occidental este parmezanul. Este o aroma pe care am putea sa o descoperim in mancarurile scazute, gatite indelung la foc mic, este acel gust delicios, irezistibil. Umami, la noi la romani, probabil l-am putea traduce prin "ca la mama acasa".

Cercetatorii spun ca umami este un indiciu ca un aliment contine proteine care sunt compusi din aminoacizi, esentiali vietii, si ca aceasta este o adaptare la mediu a omului, pentru a intelege de ce apreciem atat de mult acest gust.

Glutamatul este continut in mod natural de anumite alimente in cantitati mari, ca rosiile coapte, sparanghelul, ciupercile, carnea, alimente fermentate, etc. Varianta sa sintetizata chimic, glutamatul monosodic, este un aditiv alimentar, un potentiator de gust, folosit foarte mult in industria alimentara pentru a corecta carentele unor produse in ceea ce priveste gustul.

Anunțuri

Il gasim in foarte multe produse ca chipsuri, mezeluri, pateuri de carne sau produse de post pe baza de soia, mergand pana la bazele de mancaruri ca Delikat, Maggi, Vegeta, amestecuri de condimente, supe la plic. Il mai gasim mascat pe eticheta produselor si sub denumirea de E 621, sau proteina vegetala hidrolizata .

Se spune despre E621 ca este un "drog" si un neurotransmitator, el avand rolul de a pacali creierul ca am mancat ceva bun si gustos. Din pacate, este folosit uneori si pentru a "reimprospata" aroma unor produse vechi.

Studii recente au demonstrat ca MSG este de fapt o otrava, doza zilnica pe care o consuma un om fiind suficienta pentru a ucide un soarece. De asemenea, este ceva ce ii face pe oameni sa manance mai mult si mai repede decat ar face-o fara acest aditiv, fiind o cauza sigura a obezitatii celor ce il consuma.

Se pare ca 25% din populatie este sensibila la actiunea MSG. S-au conturat simtomele asa-zisului "Sindrom al restaurantului chinezesc", cuprinzand reactii ca cefalee, palpitatii, tahicardie, transpiratii, angina pectorala, greata.

Anunțuri

Un studiu din 2009 arata ca printre efectele MSG se numara si edemul si leziuni ale neuronilor, ceea ce explica cefaleea. Fiind o sare care contine sodiu, ca orice sare, nu trebuie sa fie consumata de persoane care sufera de hipertensiune arteriala.

Cu alte cuvinte, "sarea chinezeasca", pe cat de atragatoare, prin acel "gust dumnezeiesc" cu care ne pacaleste, este pe atat de otravitoare, unii cercetatori afirmand ca ne scurteaza viata cu cativa ani, iar altii, mai carcotasi, pretind chiar ca ar fi un instrument diabolic pentru controlul populatiei.

#iPhone #Google #Tablet