Mai multe studii realizate în ultimii 30 ani au arătat că țările din bazinul mediteranean: Spania, Italia, Franța, Grecia și Portugalia au avut o rată mai mică de infarct miocardic și o rată mai mică de mortalitate de cancer. Dieta a fost la originea acestui fenomen.

Ulterior, a început să se vorbească despre dieta mediteraneană ca un factor de luat în considerare în prevenirea acestor boli.

După această descoperire, oamenii de stiinta au subliniat elementele care definesc dieta mediteraneană: paste și orez, legume, o multime de fructe, ulei de măsline, puțină carne și o mulțime de pește, pâine, toate asezonate cu condimente, cum ar fi unele cu usturoi, oregano, piper, și cantități mici de vin.

Anunțuri
Anunțuri

La început nimeni nu știa sigur de ce a mers atât de bine aceasta combinatie speciala de alimente. Dar încetul cu încetul, noi descoperiri in biochimie și nutriție a dezvăluit secretele unei înțelepciuni antice.

Ulei de măsline

În 1986, după 15 ani de lucru cu oameni de stiinta din șapte țări diferite, profesor A. Keys a emis așa-numitul studiul in șapte țări. Acest lucru demonstrează că prezența acizilor grași nesaturați în dieta reduce riscul de blocaje în arterele inimii. Am subliniat, de asemenea relația directă dintre nivelul colesterolului din sânge și incidența infarctului miocardic, iar între cantitatea de grasimi saturate si colesterol. Uleiul de masline extra virgin, utilizat pe scară largă în dieta mediteraneană, are 80 la suta acid oleic (mononesaturat) și numai 14 la suta acizi grași saturați.

Anunțuri

Acestea nu sunt singurele beneficii ale uleiului de măsline. În ciuda faptului că puțini acizi grași polinesaturați, au suficient pentru a acoperi (aproximativ 10 grame) cerințele minime de zi cu zi. Mai mult, este mai rezistent la oxidare (saturație de acizi grași) la încălzire decât alte tipuri de uleiuri vegetale, sprijinind fără apreciere schimbă la 200 de grade Celsius, comparativ cu 100 de grade Celsius purtătoarele de mediu uleiuri de semințe de foarea-soarelui. Acest lucru înseamnă că putem prăji alimente in ulei de măsline fără să se teamă că acizii lui grași sunt saturati.